白飯をたらふく食べられる、めちゃウマおかず一品。
主な材料は豚バラ肉、エリンギ、しめじと超シンプル。
まず、豚バラ肉ブロックを厚さ１cmにカットし、
さらにそれを３分の一にカットしてスティック状に。
バットへ広げ、塩コショウをわりとしっかりめにふりかける。
次に、エリンギを少し大きめにカットし、しめじは石づきをとってほぐす。
１cm幅の切り身をさらに棒状にカット。
鍋に油を大さじ1杯程度入れる。
サラダ油でもいいが、できればネギ油がオススメ。
ネギ油とは刻んだ白ネギを揚げたあとの油で、
風味もよく、旨味も普通の油とは格段に違う。
もし事前にネギ油を作ったなら、
その揚げカスもあとで使うのでとっておくように。
さて、油をひいた鍋をほどよく熱して刻んだ豚バラ肉を炒める。
鍋底に焦げ目がつく程度まで軽く炒めたら、エリンギ、しめじを投入。
そのとき、先ほどのネギ油の揚げカスがあれば一緒に入れる（なくてもOK）。
焦げ目が旨味になる。
椎茸や舞茸だとちょっとクセが出てしまう。
キノコたちがうっすら汗をかくまで炒めたら、ようやく調味料の出番。
まずは酒。日本酒でもいいが、米焼酎にするとよりコクが出る。
火をつけてアルコールをとばし（米焼酎は度数が高いので注意）、
蓋をして30秒ほど具材をなじませます。
拙宅はIHコンロなのでチャッカマンで着火。
次に砂糖。ただ、ここもできれば黒砂糖を。
脂っこいものを調味するときは、白より黒の方がしっかり味がつく。
さらにいえば、煮込みのときはザラメを使うとぐっと味は深くなる。
なので、今回はその両方を大さじ２ずつくらい入れ、
醤油大さじ3、水1カップ、白だし小さじ1を加えてひと煮立ちさせる。
黒砂糖やザラメは、上白糖よりも個性が強い分こってり料理に向いている。
あとは蓋をして、中火のやや弱めで30分コトコト煮込むと出来上がり。
（砂糖をけっこう入れているので、焦げやすいから注意！）
時折かき混ぜながら、30分後フタを開けるとこんな感じ。
トロットロになった豚バラとキノコが甘辛く、両方の旨味が凝縮したやみつきおかず。
少々脂っこいので、口直しにキムチなんか添えるとなおGOOD！
ぜひお試しあれ♪
冷蔵庫で３・４日はOK。脂が固まるので食べるときは必ず火を入れるように。
