キムチ目当てで鶴橋の商店街を闊歩するとき、
たま〜に新鮮な牛すじと遭遇することがある。
もちろん、そんなチャンスを逃してなるものか…ひと袋（1kg）所望し、
あれもこれもと作りたい（食べたい）料理に思いを馳せる。
そのなかで、とくによく作るのがコレ。
串カツと双璧をなす、浪速の名物“土手焼き”。
ただし赤味噌仕立て。
居酒屋や小料理屋に行くと醤油仕立てや白味噌仕立てが多く、
意外に赤味噌仕立ては少ない。
たぶん、名古屋あたりなら多いんだろうけど。
まず、切ったりせずにスジ肉をまるごと下茹で。
もちろん臭みをとるのと、多すぎる脂をそぎ落とすのが目的。
（新鮮だと臭みなんてないけどね）
とくに脂身の多いスジ肉だったりすると、２回ぐらい下茹でしてもいい。
余計な臭みや脂を取り除くために、すじ肉は必ず下茹すること
茹で終わったら、一口大に切っていく。
その間に、一緒に煮込むコンニャクを手でちぎり、こちらも下茹で。
同じく臭みとりとあく抜き。
一通り下ごしらえが終わったら、両方を鍋に入れ、
水とだし汁をヒタヒタになるぐらいまで注ぎ、
中火でじっくり煮込んでいく。（落し蓋をした方がいい）
調味は酒と砂糖と赤味噌。
さらに、少しだけ普通の味噌を入れるのがポイント。
これでなんとなく赤味噌の尖った感じがまろやかに。
あとは焦げないようにグツグツ煮込めばOK。
経験上、大量に作るほうがうまく仕上がる…と思う。
どて焼きはぐつぐつ煮込むべし
これまでいろんな人に食べさせてきたけれど、
こればっかりは「うまいっ！」と言われてきた自慢の18番。
食の細い友人が、炊きたてご飯にぶっかけて丼にして
ガツガツ食ったときはちょっと感動したなぁ。
やめられないとまらない、酒のアテにもピッタリな一品なり。
